Vill du få i dig mer järn? Testa det här receptet på järnrik kokos-tempehgryta. Receptet är veganskt, glutenfritt och innehåller lite FODMAP.

Att få i sig tillräckligt med järn från din kost kan vara en utmaning, som vi diskuterade i den här artikeln . Prova den här läckra grytan för att göra järnintaget lite enklare!

Ingredienserna i grytan är rika på järn och utgör en utsökt rätt i thailändsk stil. Det är ett utmärkt val till middag efter en lång träningsdag. Vi gillar också att packa den med oss ​​i en mattermos och äta efter en löprunda i skogen. Kom ihåg att ta med en apelsin till efterrätt för att öka järnupptaget!

Järnrik kokos-tempehgryta (vegansk, glutenfri, låg-FODMAP)

Ingredienser:

• 250 g tempeh

• 300 g broccoli

• färsk spenat

• 500 g potatis

• 2 dl kokosmjölk

• 1 citrongräs

• ½ limeskal

• 4 cm färsk ingefära

• 2 msk sojasås

• ½ tsk chiliflingor

• persilja och nötter till servering

Riv ingefära och limeskal och hacka citrongräs. Skär potatis och broccoli i tärningar. Koka kryddorna i vatten i några minuter innan du tillsätter potatis- och broccolibitarna. Skär under tiden tempeh i tärningar. Stek tempehtärningarna i en panna i olja tills de är gyllenbruna. När grönsakerna nästan är klara, tillsätt kokosmjölk, sojasås, stekt tempeh och färsk spenat. Servera med persilja och nötter.

 

Genomsnittligt näringsvärde (bas utan topping) per 100 g

Energi 311 kJ / 73 kcal

Fett 4 g

Kolhydrater 4 g

Varav sockerarter 1 g

Kostfiber 1 g

Protein 6 g

Järn 2 mg